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« Pour ce qu’est de l'avenir, il ne s'agit pas de le prévoir, mais de le rendre possible » A. de Saint Exupéry. Nous avons la chance chez Via Sud de souvent croiser quelques pépites. Le Domaine de Grange Basse en est une.

Cette magnifique propriété viticole, entre Béziers et la mer à quelques pas de l’étang de Vendres est un modèle de ce que la nature et le travail de l’homme peuvent créer. C’est une heureuse rencontre qui nous a permis d’accompagner la transmission de ce fleuron de la viticulture Languedocienne.

Nous avons aidé à ce qu’il soit un partage pérenne entre l’expérience et la compétence de son créateur vers l’envie d’apprendre et la volonté de développer de sa nouvelle propriétaire.

Nous remercions Paul Bories Azeau et souhaitons à Madison Parelle les meilleurs millésimes à venir. Nous nous réjouissons de vous avoir humainement connecté.

Jean-Louis Dreuille

« Je vous remercie vous et votre équipe de l'incroyable service que vous avez apporté pour l’achat et le suivi de Grange Basse. J’ai été ravi de travailler avec vous et je conseillerai à tous ceux qui souhaiteraient acheter un domaine ou une propriété, de passer chez vous. » Madison Parelle

Visiter le blog de Madison Parelle et suivez son histoire au Domaine de Grange Basse : https://www.grangebasse-domaine.com/post/my-happy-place

En l’an 700, quand le Domaine de Lène fut fondé, je n’étais pas présent, mais en 1997 je me souviens encore de la première visite du Domaine avec Jacques et Anny Frayssinet.

Cette rencontre était déjà parfumée de terres, de vin et d’histoire familiale. Après s’être promenés sur le Domaine et le chemin qui mène à la parcelle de « Fon Jeannette », Jacques et Anny toujours sous le charme bienveillant de leur première rencontre, décident de s’y installer.

« L’histoire du Moulin de Lène by Frayssinet » écrit son premier chapitre. 24 ans après cette belle aventure je découvre comme un livre écrit, le travail des hommes et des femmes qui, jour après jour, sur les terres de ce domaine a livré des fruits exceptionnels et un nectar tellement singulier.

Aujourd’hui chez Via Sud, à chacune de nos ventes, en sortant de chez le notaire nous offrons à nos acheteurs et vendeurs un magnum de l’excellente cuvée Romanus inspirée par Romain Frayssinet.

C’est le gage partagé de notre fidélité, de notre travail et de notre confiance en l’avenir. Un vrai lien à travers le temps comme symbole de continuité.

A consommer sans modération.

Jean-Louis Dreuille

Visiter le site web du Domaine Moulin de Lène : www.moulindelene.com

Visiter le site web des Caves Paul Riquet à Béziers : www.instagram.com/cavespaulriquet/

Ribambelle de légumes du Potager, Morilles et Bouillon de Poule à la réglisse

Crème de Cresson

• Cresson 2 Bottes

• Huile d’olive 300g

• Oeuf Mollet 1pce

• Sel/poivre Quantité suffisante

Préparation : Bien laver le cresson, puis le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salé jusqu’a se que les queues s’écrasent sous vos doigts. Sortir de l’eau bouillante et refroidir en les plongeant dans un bac d’eau glacé. Quand le cresson cuit est refroidi, le sortir de l’eau et le presser pour en extraire tout le jus. Dans un mixer, pulvériser le cresson cuit, puis y ajouter l’oeuf mollet et enfin petit à petit l’huile d’olive comme une mayonnaise. Assaisonner, passer dans une petite passette fine pour avoir un condiment lisse puis réserver.

Ragout de légumes

• Haricot Vert 500g

• Oignon doux 16pces

• Févette 1kg

• Petit pois 1kg

• Asperge sauvage 32pces

• Blette 3pces

Préparation : équeuter les Haricots vert, écosser les févettes et les petits pois. Tailler les asperges sauvages d’une longueur de 10cm, éplucher les oignons doux afin de ne garder que le bulbe de 2/3cm de diamètre et réserver les épluchures d’oignons pour le bouillon Dans une casseroles d’eau bouillante, cuire légumes après légumes, les haricots verts, les petits pois puis les févettes. Afin de fixer la couleur verte des légumes, stopper la cuisson dans un bac d’eau glacé. Puis les égoutter sur un linge sec. Séparer les blancs de blettes de leurs fans. A l’aide d’un couteau, enlever les filaments des cotes de blettes. Puis les cuire dans une casserole avec une noix de beurre, du sel, du poivre et un bon bouillon de poule. Afin de contrôler la cuisson, piquer avec la pointe d’un couteau, s’il n’y a pas de résistance, mettre les blettes à refroidir puis les tailler en bâtonnet régulier de 2/3cm de largueur. Dans une petite casserole, verser une goutte d’huile d’olive, une bonne pincé de sucre, une pointe de sel, et une noix de beurre. Ajouter les oignons doux, puis verser du bouillon de poule a hauteur. Cuire avec un papier sulfurisé disposé sur la préparation à feu doux jusqu’à l’évaporation complète du bouillon. Quand les bulbes sont cuits, les mettre à refroidir. Tailler les haricots verts en deux dans la largeur et éplucher la peau des févettes. Réserver tous ces légumes cuits au frigo.

Morilles

• Eau de Morilles (50g de morilles séchées trempées 1nuit dans 1L d’eau)

Préparation : Pocher les morilles préalablement lavées dans l’eau de Morille sans ébullition (approximativement 60 à 70°C) jusqu’à ce que le chapeau se ramollisse. Rafraichir dans une eau glacée. Égoutter et les presser légèrement. Réserver au frigo sur un ligne sec.

Bouillon de réglisse

• Bouillon de poule 1L

• Bâtonnet de reglisse couper 4pces

• Badianes 6pces

• Épluchure d’oignons doux Quantité suffisante

• Sel/poivre/piment d’Espelette Quantité suffisante

Préparation : Faire suer avec très peu d’huile d’olive les épluchures d’oignon préalablement tailler en gros morceaux, ajouter la réglisse taillée et la badiane puis verser le bouillon de poule. Monter à ébullition puis Laisser les épices et les oignons infuser pendant 20 à 30 minutes sans feu. Passer au chinois. Assaisonner de sel, poivre et piment a votre convenance

Dressage et finition : Dans une petite casserole, faire légèrement suer les morilles à l’huile de pépin de raisin et au beurre à feu doux avec une petit morceau de bâton de réglisse, ajouter en suite les févettes, les oignons doux et les blettes sans les colorer, mouiller avec un petit peu de bouillon de réglisse afin de faire un...

"L'art c'est le plus court chemin de l'homme à l'homme." André Malraux

Bienvenue dans la plus petite rue de Paris : celle d'Assignan.

Paul Eluard nous a dit : "Il n'y a pas de hasard, il n'y a que des rendez-vous", ce soir n'est pas un hasard, mais un heureux rendez-vous. Chez Via Sud notre métier c'est l'immobilier, notre mission est d'accompagner et faciliter la transmission d'un toit du passé au futur avec sérénité.

Notre plaisir est de partager des instants comme celui-ci avec des êtres pour lesquels nous avons de la sympathie et de la considération.

L'ensemble des collaborateurs animés par Hugo ont aidé à cette réussite mais je souhaite distinguer India qui a mis en oeuvre cette soirée avec un grand soin.

Nous avions programmé en 2020 plusieurs rencontres au rythme de 3 ou 4 par an. Le virus n'a pas été un bon partenaire. Alors ce soir, pour cette première nous nous réjouissons que la galerie de la rue de Paris nous accueille en avant-première de son exposition FAUNA GARRIGA pour plusieurs raisons :

Tout d'abord nous sommes à l'origine de la rencontre entre Sabine et Jonathan,

En suite nous possédons quelques oeuvres de Jonathan Lhoir qui décorent nos agences,

Enfin parce qu'avec Sabine Glaubitz nous avons de vrais liens d'amitiés depuis longtemps.

Via Sud l'a d'abord installée à Nissan-les-Ensérunes dans une jolie petite maison, puis ici à Assignan dans cette belle demeure qu'elle a chaleureusement et respectueusement restaurée avant de créer sa charmante Galerie rue de Paris.

Sabine est un très belle personne, un vrai regard qui au premier échange vous exprime qui elle est : pétrie d'humilité, de courage de bienveillance et de...

« La véritable générosité envers l’avenir consiste à tout donner au présent »

Ces mots d’Albert Camus m’ont toujours inspiré pour conduire le développement de l’entreprise Via Sud. Ils sont un véritable message d’engagement à toujours partager, à chercher les bonnes solutions, à optimiser les potentiels humains, à encourager la marche en avant, à assurer avec volonté la transmission de compétence, et consolider l’expérience. C’est donc un vrai plaisir de vous annoncer que depuis le début d’année 2021, la direction générale du groupe Via Sud est assurée par Hugo, mon fils et associé. Nous collaborons depuis 11 ans sur tous les projets et nos valeurs humaines sont ainsi pérénisées au sein de l’entreprise.

Il a su impulser la dynamique managériale et digitale qui nous permet aujourd’hui de disposer de tous les outils qui accompagnent le développement du métier d’agent immobilier.

Il a su rassembler autour de lui une équipe compétente et en phase avec nos valeurs. Le millésime 2021 est un très bel équilibre de savoir faire, de savoir être et d’enthousiasme.

Hugo : Directeur Général

Rachel : Responsable Juridique et Rédaction

India :   Assistante de direction et communication

Ollivia : Responsable Via Sud Gestion

Floriane : Service Location

Aline, Marion et Karine : Conseillères – Equipe commerciale Béziers

Jacob, Chantal et Coline : Conseillers – Equipe commerciale Pézenas

Jean-Louis : Fondateur et dégustateur de réussite.

Via Sud tient à remercier la photographe Eugénie Martinez pour les fabuleuses photos professionnelles.

Visiter le site web d'Eugénie Martinez :

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